Вкусът на детството на шеф Таньо Шишков
Десертът генерално в обичайна балканска кулинария постоянно е подценяван. Това сподели за рубриката " Денят като манджа " на " Фокус " Шеф Таньо Шишков.
" Първо, заради обстоятелството, че доста мъчно можем да приказваме за обичайната балканска захар, при все че, че захарта е пристигнала на Балканския полуостров в края на XVI началото на XVII век от Южна Америка. Естественият подсладител, който Балканите са познавали до този миг, това е бил медът. И тъкмо по тази причина нашият десерт ще бъде фокусиран върху меда и върху една доста обичана българска рецепта мога да го нарека, това е нещо, което е въодушевено от моето детство апропо. Аз го предлагам в този му формат в някои от обектите ми. Наричам го “Вкусът на детството " десерта и той е в общи линии кисело мляко с мед ", сподели началник Шишков.
" Разбира се, когато един човек, който има кулинарни знания каже “кисело мляко с мед ", това не значи кисело мляко с мед безусловно. Но в този момент ще ви кажа няколко тънкости по какъв начин да извършите този десерт с в действителност неща, които всяко домакинство има у дома. Може да го вдигнете доста на идващото равнище. Кисело мляко, мед и орехи са главните артикули, които ще използваме. Аз персонално обичам да прибавям малко маскарпоне в киселото мляко ", сподели още той.
Защо се прибавя маскарпоне?
" Разбира се, маскарпонето може да бъде сменено с всякакво друго солевато крема сирене. Но в случай че ще употребявате солевато крема сирене ще би трябвало да вдигнете малко количеството на меда, тъй като би трябвало да компенсирате, да балансирате солеността на сиренето. Избиват се сирената с киселото мляко, прибавя се малко мед, с цел да се подслади самата примес. И по този метод тази примес можете да приберете във формички, които имате. Ако имате силиконови форми, даже да са коледни формички, няма никакъв проблем. Приберете ги по този начин във фризера, оставете ги да замръзнат и по този начин ги поднесете. ю
По отношение на меда, който ще прибавим след това, можем да си създадем един крокан с два типа орехи - печени и сурови. Защо ще използваме печени и сурови орехи? Защото търсим разнообразни текстури в това ядене. Печеният орех на изсъхнал тиган просто ги запечете на умерена температура, в случай че желаете да сте малко по-интересни за вашите посетители или за вашето семейство. Можете да добавите малко сол към ореха, тъй като комбинацията на сол с мед и ядки в действителност придава един доста забавен привкус на това ядене. По отношение на поднасянето, най-лесният вид да поднесете този десерт без да се затруднявате - отивате да си купите едни хубави ореховки от пекарна по желание и да поднесете киселото мляко с мед, печени и сурови орехи, дружно с най-вкусната българска сладка може би, точно ореховката ", сподели още началник Таньо Шишков.
" Първо, заради обстоятелството, че доста мъчно можем да приказваме за обичайната балканска захар, при все че, че захарта е пристигнала на Балканския полуостров в края на XVI началото на XVII век от Южна Америка. Естественият подсладител, който Балканите са познавали до този миг, това е бил медът. И тъкмо по тази причина нашият десерт ще бъде фокусиран върху меда и върху една доста обичана българска рецепта мога да го нарека, това е нещо, което е въодушевено от моето детство апропо. Аз го предлагам в този му формат в някои от обектите ми. Наричам го “Вкусът на детството " десерта и той е в общи линии кисело мляко с мед ", сподели началник Шишков.
" Разбира се, когато един човек, който има кулинарни знания каже “кисело мляко с мед ", това не значи кисело мляко с мед безусловно. Но в този момент ще ви кажа няколко тънкости по какъв начин да извършите този десерт с в действителност неща, които всяко домакинство има у дома. Може да го вдигнете доста на идващото равнище. Кисело мляко, мед и орехи са главните артикули, които ще използваме. Аз персонално обичам да прибавям малко маскарпоне в киселото мляко ", сподели още той.
Защо се прибавя маскарпоне?
" Разбира се, маскарпонето може да бъде сменено с всякакво друго солевато крема сирене. Но в случай че ще употребявате солевато крема сирене ще би трябвало да вдигнете малко количеството на меда, тъй като би трябвало да компенсирате, да балансирате солеността на сиренето. Избиват се сирената с киселото мляко, прибавя се малко мед, с цел да се подслади самата примес. И по този метод тази примес можете да приберете във формички, които имате. Ако имате силиконови форми, даже да са коледни формички, няма никакъв проблем. Приберете ги по този начин във фризера, оставете ги да замръзнат и по този начин ги поднесете. ю
По отношение на меда, който ще прибавим след това, можем да си създадем един крокан с два типа орехи - печени и сурови. Защо ще използваме печени и сурови орехи? Защото търсим разнообразни текстури в това ядене. Печеният орех на изсъхнал тиган просто ги запечете на умерена температура, в случай че желаете да сте малко по-интересни за вашите посетители или за вашето семейство. Можете да добавите малко сол към ореха, тъй като комбинацията на сол с мед и ядки в действителност придава един доста забавен привкус на това ядене. По отношение на поднасянето, най-лесният вид да поднесете този десерт без да се затруднявате - отивате да си купите едни хубави ореховки от пекарна по желание и да поднесете киселото мляко с мед, печени и сурови орехи, дружно с най-вкусната българска сладка може би, точно ореховката ", сподели още началник Таньо Шишков.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ